sábado, 4 de mayo de 2013

ENSALADA FRIA DE BACALAO


INGREDIENTES
1 kg de Bacalao
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva extra virgen
1 ramito de perejil fresco
1 hojas de laurel
1 tallo de celery
2 limones
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Previamente debemos desalar el bacalao poniendolo en remojo en agua fresca dentro de la nevera por dos dias aproximadamente cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez desalado lo ponemos a hervir por 30 minutos aproximadamente junto con el tallo de celery y las hojas de laurel, luego lo separamos y esperamos a que se enfrie para proceder a desmenuzarlo muy pequeño y retirar las espinas si las hubiere.
Cortamos el ajo y el perejil en Brounoise y lo mezclamos con el bacalao, agregamos aceite de oliva y el jugo de los limones a gusto, sal y pimienta de ser necesario y refrigeramos para comerla fria.

miércoles, 1 de mayo de 2013

PLUMITAS CHEEZ CON JAMON Y MAIZ

 
INGREDIENTES

1/2 kg de plumitas o penne
1/2 lt de leche
1 cucharada grande de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 lata grande de crema de maiz
1 lata pequeña de maiz en grano
100 gr de jamon de pierna
150 gr de queso cheez whiz de kraft
sal,  pimienta y nuez moscada
PREPARACION
En una olla grande se pone agua con sal a hervir y se cocina la pasta. Por otra parte en otra olla se coloca el aceite y la mantequilla, se agrega el jamon picado a gusto, el maiz en grano y por ultimo el maiz en crema, cuando este caliente se agrega en queso cheez whiz y la leche, dejar hervir y poner sal y pimienta al gusto con un toque de nuez moscada. Una vez cocida la pasta colar dejando una pizca de agua de la coccion y agragarla a la salsa, cocer un poco moviendola y servir.
Ideal para los pequeños de la casa
 

martes, 16 de abril de 2013

LOMO A LA SAL Y HIERBAS PROVENSALES



 
 
INGREDIENTES
1 lomo de res de 2 kg aproximadamente
1 kg de sal gruesa
Pimienta, oregano, romero, tomillo, y albahaca 
PREPARACION
Sobre papel aluminio ponemos una capa delgada de sal mezclada con las hiervas, el lomo de res bien seco y cubrimos con el resto de la sal, envolvemos y llevamos a horno precalentado fuerte por 1 hora y media de acuerdo al termino que requiera de coccíon.
Para una cocción a término medio se recomienda media hora por kilogramo de carne.


lunes, 8 de abril de 2013

CHUPE DE POLLO

 
 
 

INGREDIENTES PARA EL FONDO
2 pechugas grandes de pollo
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 tallo de ajo porro
1 rama de celery
2 aji dulce, cilantro, sal y pimienta.

INGREDIENTES PARA EL CHUPE
1 kg. De papas en trozos
2 latas grandes de crema de maíz
2 latas grandes de maíz en grano
1 lata de crema de leche.
2 tazas de leche en polvo
1 kg de queso blanco semi duro
Perejil

PREPARACION
En una olla grande se ponen a hervir por dos horas todos los ingredientes para el fondo, en trozos, con aproximadamente en 6 litros de agua hasta hacer un caldo. Colar el caldo y picar las pechugas cocidas en trocitos pequeños y reservar. Cuando el caldo baje de temperatura agregar la leche en polvo, batir y poner al fuego, agregar las latas de maíz en crema y de maíz en grano junto con las papas y la crema de leche hasta que rompa a hervir, cuando la papa este lista, agregamos el pollo, corregimos sal y pimienta.

Servir con queso en cuadritos y perejil para adornar

lunes, 25 de marzo de 2013

ENSALADA CAPRESA

 
INGREDIENTES
 
Tomate fresco.
Mozzarela fresca.
Aceite de oliva.
Pesto genoves
Sal y pimienta al gusto.
Preparacion de mi hermano, chef Juan Luis Migliore, perfecamente balanceada y muy sencilla.
Disfrutenla



ESPAGUETI CON RICOTTA Y CHAMPIÑONES


INGREDIENTES
½ Kg de spaguetti
½ kg de champiñones frescos
½ kg de queso ricotta fresca
1 cabeza de ajo, perejil, aceite de oliva extra, sal y pimienta.
PREPARACION
En una olla grande poner agua a hervir y salarla a fin de cocer los spaguetis, por otra parte en un wok poner aceite de oliva a calentar con el ajo picado finamente, rebanar los champiñones y ponerlos en el wok y salpimentar,  cuando estén listos integrar el queso ricotta bien desmenuzado, agregar los spaguetis cuando estén cocidos a gusto y saltearlos  incorporando un poco de agua de la cocción de la pasta de ser necesario, poner un poco de perejil picado y buen provecho.

sábado, 3 de diciembre de 2011

LOMITO WELLINGTON







Ingredientes
1 lomito de 1 ½ kg aproximado
500 gr de masa de hojaldre
100 gr de pate de hígado
1 1/2 vaso de vino tinto
1 zanahoria, ajo porro, rama de celery, cebolla, ramita de tomillo y una de romero.
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos el lomito de grasas, lo salpimentamos y lo colocamos en una bandeja de horno a fuego alto con un toque de aceite neutro sellándolo bien, apartamos del fuego y colocamos en la bandeja todas las hortalizas troceadas con ½ vaso de vino y ½ de agua, llevamos al horno por 15 minutos o hasta darle la cocción deseada. Retiramos el lomito del horno y lo dejamos reposar por 1 hora.
Para la salsa llevamos la misma bandeja donde horneamos el lomito a fuego alto y desglasear con el resto del vino tinto, agregamos una cucharada de mantequilla fría y una de maizina removiendo hasta espesar.
Para armar
Extendemos la masa de hojaldre de forma de poder cubrir el lomito por completo, sobre esta colocamos una capa de pate y arriba el lomito, lo cubrimos y llevamos al horno medio hasta que este dorado el hojaldre, dejamos reposar, rebanamos y salseamos.


Acompañamos con pure de papas y zanahorias



Receta especialmente realizada para la edicion de bodas de la revista MUSA MAGAZINE


Foto realizada por Francesca Tabone

jueves, 13 de octubre de 2011

FILET DE MERLUZA A LA ESPAÑOLA


foto Francesca Tabone

INGREDIENTES
1 kg de filet de merluzas
1 cebolla
1 pimentón
1 cabeza de ajo
1Hoja de laurel, aceitunas negras, Harina de trigo, aceite de oliva
Salsa de tomate napole
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Rebozar los filet de merluza con la harina previamente salpimentados y reservar. Por otra parte en un sartén con un toque de aceite de oliva a fuego medio ponemos a caramelizar la cebolla, el pimentón y el ajo todo rebanado en juliana, agregamos la hoja de laurel y las aceitunas negras salpimentamos. Una vez caramelizado lo colocamos como cama de los filet de merluza, y sobre esta un poco de salsa napole bien caliente

domingo, 20 de marzo de 2011

RULET DE POLLO

Foto de Francesca Tabone

INGREDIENTES
1 kg. De filet de pechuga de pollo
150 gr de tocineta en rebanadas
150 gr de queso suizo rebanado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
100 gr de champiñones
1 cdta. de maicena
1 cda. de mantequilla congelada
1 zanahoria, 1 tallo de celery, 1 ajo porro 1 cebolla pequeña 1 cabeza de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Hilo de bridar o pabilo
PREPARACION
En una bolsa plástica o un paño de cocina húmedo sobre la mesa colocamos los filet de pechuga extendidos unos al lado de otros, tratando de hacer un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Salpimentamos y colocamos la tocineta y sobre esta el queso en rebanadas; con la ayuda del plástico vamos enrollando tratando de que no se separen los filet, una vez hecho el rollo lo amarramos cruzando el pabilo. Por otra parte picamos las hortalizas en cuadros grandes y los reservamos, ponemos en una bandeja para hornear un toque de aceite de oliva y la ponemos al fuego directo cuando este caliente sellamos el rulet de pollo con cuidado de no desarmarlo, agregamos las hortalizas y el vaso de vino blanco, llevamos al horno fuerte por 30 minutos. Una vez horneado retiramos de la bandeja y dejamos enfriar para rebanarlo.PARA LA SALSARetiramos las hortalizas y en la misma bandeja llevada al fuego deglaceamos con el vino tinto previamente mezclado con la maicena, agregamos los champiñones y dejamos hervir por 5 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada, agregamos un cucharada de mantequilla congelada y la emulsionamos en la salsa, de ser necesario agregar un poco de agua.

martes, 18 de enero de 2011

lomo frenesi

Foto de Francesca Tabone
Lomito frenesi
Ingredientes500 gr de lomo de res
150 gr de tocineta ahumada
100 gr de hongos shiitake secos
1/2 cebolla en brunoise
3 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de mostaza picante
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de vino tintosal, tomillo y pimienta al gusto
Preparacion
Se rehidratan los slides de hongos shiitake en el vino, se pica el lomo de res en julianas junto con la tocineta y se sofrie en aceite de oliva, una vez sellado se agrega la cebolla y el ajo picado en brunoise, se escurren los hongos y se sofrien junto con la carne, se agrega las mostazas, un toque de tomillo, sal y pimienta, un par de minutos al fuego fuerte y luego la crema de leche, se integra todo y buen provecho, la propuesta es acompañarlo con torticas de papa rellenas de cebolla acaramelada.

miércoles, 24 de marzo de 2010

BROCHETA DE LOMITO

INGREDIENTES
Lomito de res
Jengibre fresco
Aceite ajonjoli
Ciboulette fresco
Melaza
Mostaza dulce, sal y pimienta.
Preparacion
Picamos el lomito en cuadros de 2 x 2 cm. los salpimentamos y los ponemos a marinar por 2 horas en una preparacion con un toque de jengibre, aceite de ajonjoli, una pizca de mostaza, un poco de ciboulette picado muy fino, luego de marinado armamos las brochetas y las untamos con la melaza, las asamos en una plancha o a la parrilla, acompañamos con unas quenelles de pure de papas.

lunes, 10 de agosto de 2009

domingo, 31 de mayo de 2009

TORTELLINI TRIO DE SALSAS


INGREDIENTES
500 grs de tortellinis de queso con ricotta
salsa napole.
salsa de prociutto con hongos a la crema
salsa pesto de albahaca
1. SALSA NAPOLE
250gr de tomate maduro pelado en pure
1 cabeza de ajo en emince
8 alcaparras
4 hojas de albahaca fresca
sal y pimienta
PREPARACION
En un sartén picar sofreír el ajo, agregar el puré de tomate, las alcaparras picadas en brunoise, sal y pienta al gusto y por ultimo agregar las hojas de albahaca, y reservar para terminarlo con los tortellinis.
2. SALSA DE PROCIUTTO Y HONGOS A LA CREMA
100 gr de prociutto picado en julianas
100 gr de hongos porcini picados en juliana
250 cc de crema de leche
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 ramito de perejil picado en emince
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un sartén ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, el ajo, el prociutto y los hongos, sofreímos por 5 minutos y agregamos la crema de leche, al romper a hervir salpimentamos y agregamos el perejil, y esperamos los tortellinis.
3. SALSA PESTO
250cc de aceite de oliva extra virgen
1 cabeza de ajos
100 gr de albahaca fresca
150 gr de queso parmesano rallado
50 gr de piñones
PREPARACION
En un procesador de alimentos ponemos el aceite de oliva, los ajos los piñones y procesamos, agregamos el albahaca, el queso y seguimos procesando hasta obtener la consistencia deseada y mezclamos con los tortellinis cuando estén al dente.
PREPARACION Y MONTAJE
Cocemos los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, cuando estén casi al dente escurrimos y terminamos de cocer en cada una de las salsas, salvo el pesto, servimos y buen provecho

viernes, 27 de febrero de 2009

CALDEIRADA DE BACALAO


INGREDIENTES
2 kg de bacalao desalado
1 kg de papas
2 pimentones pintones
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 lt de fumét o fondo de pescado
1 hoja de laurel
aceite de oliva
pimentón español molido, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla plana con un toque de aceite de oliva salteamos las cebollas, los pimentones y los ajos cortados en finas ruedas, retiramos la mitad y agregamos las papas rebanadas de 1/2 cm aproximadamente junto al fondo de pescado, agregamos la hoja de laurel y ponemos intercalando con las papas el bacalao desalado y troceado al gusto, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 200 grados hasta que las papas estén al dente, sacamos del horno destapamos y terminamos de cocer a fuego lento agregando el resto de los vegetales salteados, rectificamos sal y pimienta, y servimos con un toque de aceite de oliva y pimentón español.

martes, 17 de febrero de 2009

PULPO ALA GALLEGA

INGREDIENTES
1 pulpo grande
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pimenton español
1 Bouquet garni
sal y pimienta
1 kg de papas cocidas
PREPARACION
En una olla grande ponemos agua con sal y el bouquet garni a hervir, cuando esto ocurra sumergimos el pulpo 3 veces y lo reservamos hasta que el agua rompa otra vez a hervir, dejamos el pulpo en el agua hirviendo a fuego lento hasta que este tierno, lo dejamos enfriar, lo troceamos y reservamos, en un sarten ponemos a fuego lento el aceite de oliva con los ajos picados en emince hasta marchitarlos; en un platon ponemos las papas cocidas y troceadas y sobre estas el pulpo y lo bañamos con el aceite y los ajos, espolvoreamos el pimentos español y un toque de pimienta recien molida.

sábado, 27 de diciembre de 2008

PIERNA DE CERDO RELLENA

INGREDIENTES
1 Pierna o pernil de cerdo deshuesada de 5 kg aproximadamente
50 gr de azucar morena
sal y pimienta
hilo para bridar
PARA EL RELLENO
200 gr de carne de pollo molida
150 gr de tocineta
150 gr pan rayado
50 cc de fondo de ave
50 gr de aceitunas sin hueso y uvas pasa
50 cc de vino tinto
PARA LA SALSA
150 cc de fondo de ave
150 cc vino tinto
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 rama de tomillo
3 hojas de laurel
250 cc de jugo de naranja
sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla congelada
PREPARACIÓN
Deshuesamos el pernil, lo abrimos y salpimentamos, por otra parte mezclamos la carne de pollo, el pan rayado y 50 cc del vino tinto junto con el resto de los ingredientes haciendo una masa gruesa, lo ponemos sobre la pierna de cerdo y envolvemos, bridamos y espolvoreamos con el azúcar morena frotando fuerte la pierna para que penetre el azucar; colocamos la pierna en una bandeja para hornear con todos los otros ingredientes sin la mantequilla y horneamos por 4 horas a 150 gr.
Una vez horneado dejamos enfriar, retiramos los líquidos de la cocción y licuamos con los vegetales que queden, ponemos la misma bandeja en el fuego directo y deglaseamos con el resto del vino tinto, dejamos reducir y agregamos lo que licuamos, incorporamos la mantequilla congelada y movemos hasta incorporarla. Rebanamos el cerdo y salseamos

viernes, 3 de octubre de 2008

DE ITALIA Y ESPAÑA


Juntos pero no revueltos, los Chefs JUAN CAPARROS de España y GIUSEPPE TABONE de Italia, se unieron para fusionar la cocina de Italia y España en un espectacular plato de mariscos y moluscos sin identidad propìa pero con un sabor celestial. Pocas veces tenemos esa oportunidad de ser testigos de semejante preparacion, la cual entre vino y risas fue digna de Reyes.
Reciban un cordial saludo y que se repita

sábado, 16 de agosto de 2008

AGROPLANTAS CARIPE




En la población de Caripe, Estado Monagas se encuentra esta empresa, dedicada a la producción de vegetales orgánicos, producen pimentones, tomates, lechugas, entre otros, de óptima calidad, es increíble ver como se desarrollan estas plantas en ambientes controlados por la mano del hombre a fin de que sus productos estén en la mesa de los mas exigentes de la manera mas sana, sin productos contaminantes a nuestra salud.

viernes, 20 de junio de 2008

BRUSQUETAS MIXTAS

Cuatro combinaciones de Brusquetas, Salsa bologna, Salsa napole, Pesto y champiñones a la crema, todas gratitadas con queso mozzarella y parmesano ideales para cualquier ocasion, sobre pan de molde, oportunas para presentarlas como appetizers.

domingo, 11 de mayo de 2008

DIA DE LAS MADRES

Dios que estaba ocupado en crear a las madres, llevaba ya seis días trabajando horas extraordinarias, cuando un ángel se le presentó y le dijo:“Te afanas demasiado Señor”.
El Señor repuso:pero no te das cuenta que esta criatura tiene que ser lavable de pies a cabeza, sin ser de plástico y que tiene que llevar cien piezas movibles, todas reemplazables funcionar a base de café negro y de las sobras de comida, que tiene que poseer un regazo capaz de desaparecer cuando se ponga de pie, un beso capaz de curar todo, desde una pierna rota hasta un amor frustrado y tener seis pares de manos.
Y el ángel confundido observó: ¿Seis pares de manos Señor? ¡Eso no es posible! no son las manos el problema, agregó el Señor, sino los tres pares de ojos.
¿Y eso es para el modelo normal? Preguntó el ángel.
Y el Señor le explicó:uno para ver a través de la puerta siempre que pregunte ¿niños, que están haciendo ahí adentro? Aunque ya lo sepa muy bien; otro detrás de la cabeza para ver lo que más le valiera ignorar, pero que precisa saber; y desde luego los de adelante, para mirar a un niño en apuros y decirle, sin pronunciar siquiera una palabra: “te entiendo hijo y te quiero mucho”.
El ángel le tiró de la manga y advirtió mansamente:vale más que te vayas a la cama señor, mañana será otro día.
No puedo, y además creo que me falta poco. dijo el Señor agregando:ya hice una que se cura por si sola cuando enferma; que es capaz de alimentar a una familia con un poco de frijol y de persuadir a un niño de cuatro años que se esté quieto mientras lo baña.
Lentamente, el ángel dio la vuelta en torno a uno de los modelos maternales diciendo: me parece demasiado delicada, comentó con un suspiro.
Pero es muy resistente aseguró Dios emocionado, no tienes idea de lo que es capaz de hacer y sobrellevar.
¿Podrá pensar? preguntó el ángel.
Claro, y razonar también, respondió el Señor.
Por último el ángel se inclinó y pasó un dedo por la mejilla del modelo, diciendo:¡tiene una fuga!
y dijo Dios:no es una fuga, es una lágrima.
¿Y... para qué sirve? Dijo el ángel.
Para expresar gozo, aflicción, desengaño, pesadumbre, soledad y orgullo.
Eres un genio Señor, comentó el ángel.
Y Dios, con un perfil de tristeza observó y dijo:“yo no se la puse.”

"no se quien lo escribio pero realmente expresa la verdadera existencia de la Madre, a quien le debemos lo que somos"

viernes, 25 de abril de 2008

MISS PRINCESA DE VENEZUELA


Se que poco o casi nada he escrito en este espacio sobre algo distinto a la gastronomia, pero ahora vale la pena, se trata de la eleccion de Mis Princesa de Venezuela, y por si fuera poco mi sobrina VANESSA RODRIGUEZ MIGLIORE, representa dignamente a MIS TACHIRA, Esta linda niña " la de mis ojos" merece llegar a ser Mis Princesa de Venezuela, aunque ya lo es en mi corazon. MISS TACHIRA, VANESSA RODRIGUEZ MIGLIORE.
Gracias por tu voto.

martes, 8 de abril de 2008

ÑOQUIS A LA GABRIELA


Recientemente de viaje por Panama he tenido nuevamente la oportunidad de visitar varios restaurantes de los cuales no dudo en recomendar ALBERTO`S CAFE y RINO`S RESTAURANT, dos hermanos "Alberto y Rino", Italianos de nacimiento pero Panameños de corazon con mas de 40 años en ese maravilloso país. El Plato, Ñoquis a la Gabriela es una excelente combinacion de Langostinos salteados en aceite de oliva con panceta y peperoncino, un toque con finas hierbas flambeado con brandy.

domingo, 16 de marzo de 2008

PASTEL DE MERLUZA

Dos versiones para los dias Santos
Para el Relleno
3 Kg de Merluza
250 gr de aji dulce sin selillas cortado en emince
2 cebollas en brunoise
1 cabeza de ajo
1 rama de cebollin
1 rama de puerro
1 rama de cilantro
un toque de carmencita
aceite de oliva, curcuma, sal y pimienta
Preparacion
Cocer el pescado con un mirepoix y desmenuzarlo, en un sarten hondo sofreir en aceite de oliva los ingredientes junto con la merluza, agregar un poco de carmencita para darle color amarillo, ponemos un poco de curcuma, sal y pimienta al gusto y reservamos. (se puede sustituir el aji dulce por pimenton, y la merluza por cualquier otro pescado blanco)
Ingredientes
Relleno de pescado segun la receta anterior
1 Kg de papas en tranche fine (ruedas finas)
4 tazas de salsa napole
4 tazas de salsa mechamel
1 taza de queso parmesano
Preparacion
En una bandeja de hornear ponemos un poco de salsa napole mezclada con salsa mechamel, sobre ésta una cama de papas, luego la preparacion de la merluza con queso parmesano y vamos alternando hasta la altura deseada, terminando con mezcla de salsa napole y bechamel, tapamos con papel aluminio y horneamos por media hora a 150 grados o hasta que la papa este blanda, destapamos y espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos

Ingredientes
Relleno de merluza
6 huevos batidos
4 platanos maduros
1 kg de queso gouda rebanado
Preparacion
En una bandeja de hornear ponemos en el fondo un poco de huevo batido con el platano maduro, previamente rebanado y frito, alternado por capas con el queso gouda y la preparacion de merluza agregando en forma uniforme el huevo batido hasta darle la altura deseada, terminamos con una capa de queso gouda y horneamos por 20 minutos en horno precalentado a 150 grados.

lunes, 10 de marzo de 2008

CERDO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES
Pernil de Cerdo horneado
1 tallo de Celeri
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
Champiñones frescos
Aceitunas rellenas
Tomate pelado
1 vaso de vino Blanco
sal y pimienta
PREPARACIÓN
De un pernil o paleta de cerdo horneado retiramos la carne y reservamos, por otra parte en un sarten hondo sofreímos con un toque de aceite de oliva la cebolla en juliana, el ajo y el tallo de célere picado en brunoise, agregamos los champiñones cortados en laminas, el tomate en concase y rehogamos, al final ponemos las aceitunas, el cerdo en trozos, rectificamos sal y pimienta, el vino blanco y reducimos.

domingo, 2 de marzo de 2008

PAVO A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 muslitos de ala de pavo
1 lt. de jugo de naranja
500 cc de vino blanco
2 cdas. de mantequilla congelada
1 cebolla
1 tallo de celeri
1 zanahoria
1 tallo de puerro
1 cda de perejil picado
2 cda de liason
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
En una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos el mirepoix compuesto de zanahoria, celeri, puerro y cebolla ponemos los muslitos de pavo a hornear previamente salpimientados por espacio de dos horas o hasta que esten tiernos, una vez transcurrido el tiempo retiramos los muslos del pavo y las verduras, colamos y en la misma bandeja puesta en el fuego directo desglaseamos con el vino, agregamos el jugo de naranja y reducimos mas de la mitad, agregamos en liason si hace falta espesar y ponemos los muslitos de pavo por 10 minutos